你懂柿嗎？

參加觀光文化導覽暨田調人才培訓班（新楊平社大），今天到新埔一日遊的戶外課，由學員呂廷政老師規劃行程，第一站到金漢柿餅產業文化園區，解說員劉興武很詳盡的介紹柿子的成長和柿餅製作，讓大家由不懂柿到懂柿。

接著到味衛佳柿餅觀光農場參觀，看到曬柿子的盛大場面，頭頂上一個個像小太陽似的，飄散出陣陣柿香，忍不住買了一盒又一盒的柿餅（牛心柿、石柿、筆柿），柿霜很珍貴，需要的人也買了，配上免費柿子茶，真是收穫滿載！

柿子在三月開花，四月結果、五、六月都是落果期，五月授粉，靠去年的養分養活自己，如果你家的柿子開花很多，結果也很多，可是都掉到地上，（葉片尚未老化，無法進行光合作用，能量不夠果實會一直掉，是生理落果，葉片將光的能量轉換成化學能，將蛋白質、醣分跑到果實）夏天進入果實肥大期，柿子有授粉的屁股較尖，沒授粉的屁股較平，不管有沒有授粉都會結果（有授粉的較早成熟，裡面有種子），但是有的不結果實該如何？用刀子威脅它說：你再不結果，我就一刀砍死你（讓它有危機感），你也可以念咒語叫它快點長大（童話故事中有這樣描寫）。

柿子採下來運送過程難免會傷到表皮，如果直接泡在水裡去除澀味（水能隔絕氧氣）會爛掉，有人急著問：有一種水柿，是不是因為放在水裡？老闆沒有直接回答。【在場的只有老闆最懂事】柿子放進水裡它會浮起來，想不出方法讓它沉下去，你就用手壓它四天（誰會這麼做？）摘下來的柿子放在水裡12小時，氣孔會冒氣泡（進行無氧呼吸）四天後就不會澀，就是水柿。

以前的人將採下來的柿子放在米缸裡，米會釋放乙烯，加速催熟，也有人放入鹽、石灰、或直接倒酒或是龍眼葉，都是抑制微生物繁殖。也許有的人會問：柿子加入石灰是否會有毒？解說員說：「豆腐也有加石灰，那麼男孩吃女孩的豆腐，不要摻石灰，吃了就不會中毒。」

不管水柿或紅柿都不耐放，如果等柿子在樹上變紅，早就被小鳥吃光，劉老闆用幻燈片讓我們看一顆紅柿（軟柿），它已被鳥吃掉一大半，五色鳥很貪吃，會獨佔不許別的鳥來吃；白頭翁會呼朋引伴，一起分享；綠繡眼會像小偷一樣，吃的時候左顧右盼，怕被大鳥攻擊；我們人吃的時候，只需用湯匙舀來細細品嘗。

當柿子變黃時，我們會先摘下來，客家人有難民基因，有留糧的習慣，就用曬乾來保存，曬之前要先削皮，他拿出一顆柿子，當場用老祖母用過的削皮刀，三兩下轉幾圈，果皮立刻成為一條沒有斷的線，再把它切成許多小片，請我們試吃，大家吃了故意說：「老闆好色」他說：「等會兒有解藥」，老闆聯想到外遇說：「如果你家養一隻貓，有一天牠不吃魚，表示牠生病了。」

他請大家吃柿霜解除澀味，它對於感冒後難治的咳嗽很有效。有三種人要吃澀：1.有心血管疾病（可淨化血液）2.有糖尿病、高血壓（可降血糖、血壓）3.失戀的人（吃香蕉皮也可以），以中醫來講，白色入肺，咖啡、茶、檳榔都含有單寧酸，澀是一種感覺，不是味覺。

柿餅沒吃完要放冰箱冷凍，久了會有白白的顆粒（柿霜），它是葡萄糖外溢現象，用放大鏡看它像碎鑽，柿子剛採下來也會有白粉，那是石灰，柿餅在常溫下放太久，也會有白粉，那是發霉，用放大鏡看會有菌絲，柿餅放冰箱前要先包起來，否則會吸收冰箱裡各種味道。

劉老闆是個幽默的解說員，他問我們：「家裡有種柿子的請舉手」沒人舉手，可見柿子很冷門，在這裡只有他最懂柿，他問：「柿子挑軟的吃對嗎？」「不對，可能外面是軟的，裡面卻是澀的，強摘的水果會好吃嗎？不會好吃，因尚未成熟，會有澀味。」所謂：「瓜熟蒂落」柿子的蒂頭（鼻子）可以輕輕拉起，表是成熟了。

再到柿染坊參觀柿染作品，有窗簾、燈罩、布包、柿染畫作……剛才試吃柿餅，現在欣賞柿汁液染成的用品，眼睛、鼻子、嘴巴都在享福，我們更加有品味也更懂柿了！(作者：林阿蜜)